Икра кабачковая "Настоящая"

Вкусная кабачковая икра, которая очень-очень напоминает покупную икру еще советских времен. А самое главное, что в этом рецепте не используется уксус, что делает её еще полезнее) Очень удачный рецепт!

В этот раз варила икру их 4кг. кабачков, рассчитав остальные ингредиенты по пропорции.

Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) - 7кг.
- Морковь - 1кг.
- Лук - 1кг.
- Томатная паста (25% сухих ингредиентов) - 0,5л.
- Подсолнечное масло - 0,5л.
- Чеснок - 100г.
- Соль - 80г.
- Сахар - 40г.

1. Кабачки очищаю от кожуры и семечек и нарезаю довольно крупными кусками, которые складываю в большую глубокую кастрюлю. Добавляю около 1 стакана воды и ставлю на медленный огонь на 20-30 мин. 

2. Кабачки должны немного уварится и пустить много сока. Весь сок аккуратно сливаю.

3. После того как поставила тушится кабачки, в глубокую большую сковородку (можно взять кастрюлю) вливаю подсолнечное масло и включаю огонь, чтоб масло разогрелось. В горячее масло кладу нарезанный полукольцами лук и тушу около 5 мин.

К луку добавляю морковь.

Накрываю крышкой и тушу на медленном огне около 15-20 мин. Важно чтобы овощи тушились, а не жарились, иначе жаренный лук испортит вкус икры.

4. Тушеные овощи добавляю к кабачкам и все вместе тушу 1 час на медленном огне.

5. Через час к овощам добавляю томатную пасту, которая содержит 25% сухих ингредиентов. 

Нужна именно такая паста, которая содержит только помидоры без крахмала, соли и специй - это тоже важный момент. 

Вместе с пастой кладу чеснок, соль и перец.

6. Горячую икру перетираю ручным блендером до состояния однородной кашеобразной массы, опуская блендер в прямо в кастрюлю. Если нет ручного блендера, можно использовать комбайн или обычный блендер, но тогда придется измельчать массу порционно. Даю покипеть на самом маленьком огне около 5 мин.

7. Кипящую на очень маленьком огне икру разливаю в стерилизованные 0,5л. банки.

Закатываю стерилизованными крышками.

Укутывать банки с икрой не нужно, просто даю им остыть при комнатной температуре. Сразу после остывания банки с икрой лучше поставить в прохладное место для хранения - погреб, подвал и т.д. 

Обожаю такую икру просто намазать на хлебушек или вот так на деруны со сметаной) Вкуснотища!

Приятного аппетита!